Teresa Ruão é a alma e o corpo da Cozinha da Terra, localizada numa antiga casa de lavradores abastados do século XVII, que continua intacta, confortável, acolhedora e requintada, contribuindo para que a experiência gastronómica de quem a visita seja única e memorável.

A relação com a ruralidade envolvente, a seleção dos produtos e o calor humano fazem da Cozinha da Terra um espaço ao qual queremos sempre voltar. São os tetos com vigas de madeira, a decoração simples e rústica e o bem preservado e sem descanso forno a lenha, que transformam esta casa num espaço íntimo e atemporal, onde a gastronomia se entrelaça com as raízes da nossa cultura.

O projeto possibilitou a requalificação e a ampliação do restaurante, por via da implantação de mais uma sala de jantar/reuniões e a conceção de um espaço exterior de fruição e repouso, mas multifuncional, permitindo igualmente a realização de provas de vinhos, oficinas de culinária e momentos culturais; assim como na definição de uma nova imagem coordenada, com a criação de logótipo e reforço da marca.

Na Cozinha da Terra a tradição permite a nostalgia dos tempos idos.

O restaurante Zé d’Adélia, localizado num ponto alto da Rebordosa, em Paredes, nem sempre foi conhecido por este nome. O Nascer do Sol foi o nome escolhido por Adélia e José Pinto, seu marido. A D. Adélia, enquanto educava os seis filhos do casal, abriu sozinha uma casa que desde então é afamada pelos seus grelhados, tendo a ajuda do seu marido sempre que o emprego deste numa fábrica de móveis o permitia. No entanto, o movimento da casa obrigou o Sr. José a dedicar-se também em exclusivo ao restaurante.

Apesar do nome, o restaurante foi sempre conhecido por Zé d’Adélia e quando, em 2010, os pais decidiram passar a gestão para os três filhos que quiseram continuar com o negócio da família, estes resolveram, em homenagem aos pais, assumir o verdadeiro nome. O restaurante foi remodelado, modernizando a cozinha, áreas de serviço e salas, aliando assim a já existente excelente comida, a um espaço agradável e acolhedor.

O Zé d’Adélia é afamado pelos seus fantásticos grelhados a lenha, seja bacalhau, naco de vitela ou peixe fresco. Servem também cabrito e vitela assados em forno de lenha e cozido à portuguesa. O Pão-de-Ló, feito também em forno a lenha, e as rabanadas são algumas das sobremesas ainda preparadas ainda pela D. Adélia.

O restaurante Solar da Brita, também conhecido pela Forca, em virtude de se localizar junto à antiga forca existente em Louredo, Paredes, já existe desde 1962, como tasca e mercearia. Trata-se de um negócio familiar iniciado pela D. Georgina e o seu marido, o Sr. José Barbosa. Ao longo dos anos o espaço foi-se degradando, mas, graças à boa comida, manteve uma clientela muito fiel. Em 2011, o filho José Barbosa, a nora Ludovina e a cunhada Manuela, assumindo a gerência do restaurante, decidiram remodelar o espaço, tornando-o mais agradável e aumentando à sua capacidade.

A intervenção passou pela adaptação da antiga mercearia a sala de refeições, mantendo-se a outra sala com as suas características rústicas de paredes de pedra e barrotes da madeira a suportar o soalho da casa. Também os quartos de banho foram remodelados, assim como toda a área de serviço, mesmo em termos de equipamento.

Apesar da intervenção, continua a ser um espaço familiar a servir boa comida caseira, baseando-se em pratos regionais, tais como, os rojões à moda do Minho, o cozido à portuguesa, o cabrito assado em forno de lenha, o arroz de cabidela, o capão assado no forno (apenas nos meses de inverno), e o bacalhau com broa, assado ou à Brita (semelhante ao bacalhau à moda de Braga). Nas sobremesas as especialidades são as rabanadas e a sopa seca.